每周一膳】中元节篇——青鸭羹

来源:发布时间:2022-08-15 作者:点击:

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ZHONG YUAN

农历七月十五日是中国民间最大的祭祀节日—中元节,又称鬼节、七月半、盂兰盆节。此时立秋已过,意味着秋天来了,但是天气依旧很热。很多人仍然整日吹着空调,这样会损伤我们的阳气,导致脾阳亏虚,影响脾胃运化功能,对健康不利,更易出现食欲不振、腹痛腹胀、大便不成形,甚者肢体浮肿等。因此,中元节想要养生的话,不妨可以试试药膳食疗。


《本草纲目》:鸭,味甘性凉,滋阴养胃、清肺补血、调和腑脏,通利水道,解诸毒,可除心中烦热。《饮膳正要》记载:“青鸭羹,治十种水病不瘥。青头鸭(一只,退净),草果(五个)。用赤小豆半升,入鸭腹内煮熟,五味调,空心食。”因此,今天给大家推荐的这款食疗就是由青头鸭为主材制作的—青鸭羹。


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青鸭羹
【来源】《饮膳正要》
【原料】青头鸭1只,草果5个,赤小豆250克
【制法】
1.将青头鸭宰杀制净。

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2.将赤小豆淘洗干净,连同草果装入鸭腹内,可缝扎避免漏出。
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3.再将鸭放入锅内,加水适量,用火炖煮,料酒共煎去腥,待鸭炖熟后加入食盐即成。

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【用法】佐餐,先空腹食鸭肉,喝汤。


【功效】健脾,开胃,利湿。鸭子性偏凉,入脾胃肺肾经,亦为暑天进补优质禽类,《本草纲目》称赞其“大补虚劳最消毒热”,可利小便、除水肿、消胀满等。草果,味辛,性温,入脾、胃二经,具有燥湿、温中、截疟之功效,草果的和胃醒脾、芳香化湿,可中和青头鸭、赤小豆的寒性,胃寒口腻者可以选用。赤小豆,性平味甘酸,善下行,能通利水道,导水湿下泄。三者合用,能清热、健脾祛湿、解乏开胃,是贴秋膘的佳肴。


【营养成分】
1.青头鸭营养价值之一:蛋白质
可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。
2.青头鸭营养价值之二:维生素
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
3.青头鸭营养价值之三:矿物质
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。


【适用人群】适用脾胃亏虚所致的纳差食少、食欲不振者,对于水气水肿疾病有较好的疗效。亚健康或健康人群用作日常食养保健。




精品科室:营养科

营养科现有营养专业人员2名, 其中副主任营养师1名,营养医师1名。科室成员曾到上海复旦大学附属中山医院、广西医科大学第一附属医院及广西中医药大学第一附属医院进修临床营养专业,具有良好的专业基础及营养治疗水平,主要承担院内各科室的营养诊疗工作。


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专科服务及特色优势

住院患者:主要负责对住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养治疗、营养宣教;为慢性肾病、肥胖、糖尿病、肿瘤、脑出血、脑梗死、肝胆疾病、慢性阻塞性肺病等患者提供食疗、肠内营养一体化的营养治疗。通过个体化营养支持促进疾病康复,减少并发症,缩短住院时间,降低医疗费用,提高患者生存质量。

门诊患者:为各类门诊患者提供科学的防病治病的营养指导和食疗建议,特别是针对围生育期、非药物干预体重管理及慢性疾病营养管理有丰富的经验。

大众人群:义诊及健康宣教。

居家患者:定期开展在线营养讲座,对出院患者进行居家营养随访。

药膳食疗:开展中医药膳食疗保健,根据不同人群进行辨证论治,辩体施膳。


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营养治疗的适宜人群

1.孕产妇人群。

2.中老年人群(骨质疏松症、退行性关节炎、肌肉衰减综合征、吞咽障碍、消瘦、肥胖、便秘等)

3.儿童(营养不良、各种营养素缺乏症、偏食、需增高儿童等)。

4.高脂血症、糖尿病、高血压病、高尿酸血症等代谢性疾病。

5.各种慢性疾病,如消化道溃疡、炎症性肠病、慢性肾功能不全、肝病、肿瘤及肿瘤放化疗患者。

6.营养不良患者,如贫血、低蛋白血症。

7.进食障碍,如神经性厌食症等。

8.各种创伤、烧伤、围手术期患者。

9、超重、肥胖人群。

10、其他需要营养干预、支持、治疗的患者等。

文章来源:营养科

微信编辑:宣传科

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